杭州名菜 | 東坡肉
其形方正，肥瘦相間，其色紅亮剔透，肥潤油亮。其味香酥，軟爛可口，葷香撲鼻。吃起來糯而不膩，咸甜適中，風(fēng)味獨特，為下飯佐酒之佳品。對大部分少葷多素的中國人來說，是不可多得的美味佳肴。
杭州名菜 | 叫花童子雞
傳說：古時戰(zhàn)亂年代，不少百姓家破人亡，淪為乞丐（杭州俗稱叫花子）。一天，有一叫化子弄到一只雞，可又缺鍋少灶。饑餓難忍之際，他便仿效烤紅薯的方法，用爛泥將雞涂包起來，放在石塊壘成的“灶”上拾點干柴煨烤，過了一會兒，泥干雞熟，他隨手拿起放在地上，雞毛脫落，頓時香氣四溢。叫化子美美地飽餐了一頓。
杭州名菜 | 龍井蝦仁
相傳，杭州廚師受蘇東坡詞《望江南》"且將新火試新茶，詩酒趁年華"的啟發(fā)，選用"色綠、香郁、味甘、形美"的明前龍井新茶和鮮河蝦仁烹制而成。成菜蝦仁白玉鮮嫩，茶葉碧綠清香，色澤雅致，滋味獨特。杭州天外天菜館是該菜的發(fā)源地。
杭州名菜 | 宋嫂魚羹
北宋汴梁人宋五嫂，隨宋室南遷來臨安（今杭州），和小叔一起在西湖以捕魚為生。一天，小叔得了重感冒，宋嫂用椒、姜、酒、醋等佐料燒了一碗魚羹，小叔喝了這鮮美可口的魚羹不久病愈了。有一次，宋高宗趙遘品嘗了她做的魚羹，大加贊賞。從此，這道菜就稱"宋嫂魚羹"，她開的店生意更加興隆。烹調(diào)時，先將作主料的鱖魚蒸熟剔去皮骨，加上火腿絲、香菇、竹筍末及雞湯等佐料烹制而成。成菜色澤悅目，鮮嫩潤滑，味似蟹羹，故又稱"賽蟹羹"。
杭州名菜 | 西湖醋魚
西湖醋魚，又稱"叔嫂傳珍"，傳說是古時嫂嫂給小叔燒過一碗加糖加醋的魚而來的。選用體態(tài)適中的草魚，**先在清水氽熟，要掌握火候。裝盤后淋上糖醋芡汁。成菜色澤紅亮，肉質(zhì)鮮嫩，酸甜可口，略帶蟹味。
杭州名菜 | 西湖莼菜湯
西湖莼菜湯選用杭州西湖特產(chǎn)的鮮莼菜，與雞脯絲、火腿絲烹制而成，故又名“雞火莼菜湯”，此菜鮮爽翠綠，滑嫩清香，雞絲白凈，火絲嫣紅，色彩鮮艷，湯清味美，是一道具有杭州風(fēng)味的浙江名菜。系用杭州西湖特產(chǎn)的莼菜與熟雞脯肉絲、熟火腿絲，加上高湯、精鹽、味精、熟雞油氽制而成。菜肴色彩諧和，湯純味美，莼菜鮮嫩潤滑，膾炙人口，突出了地方風(fēng)味特點。
杭州名菜 | 干炸響鈴
干炸響鈴是用杭州地區(qū)著名特產(chǎn)一泗鄉(xiāng)豆腐皮制成的干炸響鈴，以色澤黃亮、鮮香味美、脆如響鈴而被推為杭州特色風(fēng)味名菜之列，受到廣泛歡迎。
泗鄉(xiāng)豆腐皮產(chǎn)于杭州富陽東塢山村，故又名東塢山豆腐皮。它已有1千多年的生產(chǎn)歷史，以上等黃豆、優(yōu)質(zhì)水源經(jīng)18道工藝精制而成，腐皮薄如蟬衣，油潤光亮，軟而韌，拉力大，落水不糊，被譽(yù)為“金衣”。入撰清香味美，柔滑可口，是制作多種素食名菜的高檔原料，也是干炸響鈴專用主料，食時輔以番茄醬或者花椒鹽和蔥白，其味更佳。
“干炸響鈴”是用泗鄉(xiāng)特產(chǎn)的豆腐皮，切成正方形，卷上豬里脊、精鹽、紹酒和成的餡，再切成3.5厘米的段，放入五成熱的菜油中，炸至松脆撈出裝盤，配番茄醬、花椒鹽和蔥段佐食。此菜，色澤黃亮，食時脆如響鈴而故名。
杭州名菜 | 油燜春筍
油燜春筍是一道杭州的傳統(tǒng)風(fēng)味菜。它選用清明前后的嫩春筍，以重油、重糖烹制而成，色澤紅亮，鮮嫩爽口，鮮咸而帶甜味，令人久食不厭。竹筍是浙江的一大特產(chǎn)，特別是浙西山區(qū)一帶，林深似海，春夏之交盛產(chǎn)春筍，夏秋時節(jié)鞭筍上市，十月以后冬筍大量涌現(xiàn)，故有“四時不乏筍味”的稱譽(yù)，竹筍也就成飲食烹調(diào)中的一個重要原料，真可謂“無日不筍，無食不筍”。
