“在魔都特火的高檔自助式金錢豹快來(lái)杭州啦！”
三文魚、帝王蟹、生蠔、鮑魚……自助式海鮮吃到爽爆！熱菜冷盤都是類型很多非常誘人，冰激凌是哈根達(dá)斯……
許多吃客們還難以忘懷，自帶“最貴”標(biāo)簽的金錢豹自助餐初進(jìn)杭州時(shí)，排隊(duì)的人潮里三層外三層。
一轉(zhuǎn)眼4年過(guò)去，就在前幾日，曾被冠以“老大”、“最貴”之稱的金錢豹自助餐，被吃客們發(fā)現(xiàn)，竟已在城西銀泰已然停業(yè)。
你你是否還記得橙果、東方維加斯、海盜天堂嗎？
從多年前的強(qiáng)盛到銷售額下降顯著，這些自助餐廳們?cè)诔鞘欣锘腥鐣一ㄒ滑F(xiàn)。自助餐廳究竟為什么屢敗，而又屢敗屢戰(zhàn)？
以前現(xiàn)象級(jí)的高檔自助式
杭城**一家金錢豹暫時(shí)停業(yè)
中午11點(diǎn)，來(lái)到城西銀泰城，電梯直上六樓，出電梯左轉(zhuǎn)，張生記熱鬧開(kāi)餐了。就在張生記的對(duì)面，金錢豹的廣告牌仍然閃著耀眼的金色，只有，更刺眼的是，干凈整潔的前廳里卻空蕩蕩。
透過(guò)玻璃門，里面的一切看得很清楚，一張張桌椅擺放整齊，看起來(lái)就像只是沒(méi)到營(yíng)業(yè)時(shí)間而已。再湊近一些，一旁豎立著一張溫馨提示，上面寫道：“尊敬的顧客您好，因本店內(nèi)部設(shè)備維修，暫不能營(yíng)業(yè)，給您帶來(lái)的不便之處敬請(qǐng)諒解。”
記者注意到，落款時(shí)間是2017年4月28日。
一旁張生記的迎賓告訴記者，金錢豹停業(yè)了。記者對(duì)此向城西銀泰城求證，相關(guān)負(fù)責(zé)人透露，金錢豹確已停業(yè)，雖然合同還沒(méi)到期，但雙方提早解約了，金錢豹方的理由是“集團(tuán)戰(zhàn)略業(yè)務(wù)調(diào)整”。
而下一步，或?qū)⒁胄聵I(yè)態(tài)。金錢豹相關(guān)負(fù)責(zé)人則以開(kāi)會(huì)為由拒絕回應(yīng)。
“在城西銀泰城這座體量高達(dá)28.9萬(wàn)平方米的巨無(wú)霸商業(yè)體里，金錢豹一共拿下了2000多平方米的面積，光是座位就有450個(gè)……”2013年8月，開(kāi)業(yè)前，金錢豹公布給媒體的這組數(shù)據(jù)，如今看來(lái)頗有些悲涼。
同樣就在那次采訪中，金錢豹相關(guān)負(fù)責(zé)人還表示，杭州這個(gè)市場(chǎng)很大，**不止可以容下一家門店，如果有合適的機(jī)遇，會(huì)考慮在杭州開(kāi)設(shè)婚宴分店。
當(dāng)初的豪言壯志不是空穴來(lái)風(fēng)，事實(shí)上，金錢豹，這家發(fā)端于中國(guó)臺(tái)灣地區(qū)的高檔自助餐廳，的確曾紅極一時(shí)。
公開(kāi)資料顯示，臺(tái)商袁昶平于1991年在臺(tái)灣地區(qū)成立了**家金錢豹KTV酒店，20年間，發(fā)展成為一個(gè)橫跨兩岸在內(nèi)的大型餐飲、酒店集團(tuán)。
外地餐飲品牌頻熄火
水土不服還是管理不善
習(xí)慣了在購(gòu)物中心“孵周末”的杭州小年輕們，漸漸開(kāi)始看明白了，餐飲店開(kāi)進(jìn)綜合體，并不約等于進(jìn)了保險(xiǎn)箱。比如，翠華。
2013年9月8日，作為城西板塊體量**的綜合體，城西銀泰城開(kāi)業(yè)了，首次進(jìn)軍杭州的香港茶餐廳翠華首當(dāng)其沖成為吃客們的焦點(diǎn)。
只有，很快這家店引發(fā)了吃客們的吐槽，口味與香港不一樣，承諾的24小時(shí)營(yíng)業(yè)從未實(shí)現(xiàn)。
三年后的2016年8月，翠華在餐廳門口張貼了一張偌大的告示，宣告敗走杭城。雖然告示上寫著“再見(jiàn)”不是告別，而是約定再次相見(jiàn)。顯然，一年多過(guò)去，仍然沒(méi)有下文。
翠華的敗走背后還有一個(gè)客觀原因，就是日益上漲的各種成本，事實(shí)上，近兩年有關(guān)金錢豹這個(gè)品牌的負(fù)面，連續(xù)虧損、拖欠供應(yīng)商貨款、多地關(guān)店等，也跟其高運(yùn)營(yíng)成本有關(guān)。
根據(jù)公開(kāi)報(bào)道，金錢豹平均單店?duì)I業(yè)面積高達(dá)7000至8000平方米，投資金額多達(dá)2500萬(wàn)至3000萬(wàn)元。多菜品經(jīng)營(yíng)下，僅食材一項(xiàng)成本就占銷售額的45%，利潤(rùn)卻不足10%。
一位吃客告訴錢報(bào)記者，隔了一年多再去金錢豹發(fā)現(xiàn)，東西是很多，但總體品質(zhì)一降再降。還有業(yè)內(nèi)人士表示，金錢豹自身經(jīng)營(yíng)不善，模式老化，成本控制能力、經(jīng)營(yíng)管理能力跟不上市場(chǎng)需求。
當(dāng)然，翠華并不是**個(gè)在杭州敗走的外地餐飲品牌，金錢豹也不會(huì)是最后一個(gè)。
前幾年，許多外地品牌大張旗鼓地挺進(jìn)杭城，比如湖南餐飲集團(tuán)57度湘，當(dāng)時(shí)同時(shí)帶著旗下的小豬豬和水貨兩大品牌閃亮登場(chǎng)，開(kāi)業(yè)時(shí)刮起了不小的杭兒風(fēng)，如今，位于西湖銀泰的水貨已經(jīng)停業(yè)，in77的小豬豬難現(xiàn)排隊(duì)。
當(dāng)消費(fèi)升級(jí)碰上行業(yè)瓶頸
高檔自助餐廳困局怎么破
金錢豹的曇花一現(xiàn)，吹皺了杭州自助餐的一池春水。從上世紀(jì)九十年代開(kāi)始，國(guó)內(nèi)就刮起了一股“自助式風(fēng)”，各類海鮮、火鍋、烤肉類的自助餐廳輪番上場(chǎng)。有些開(kāi)了10年仍然門庭若市，更多的則虎頭蛇尾銷聲匿跡。
“瑞豪中心酒店三樓這里前后換過(guò)三個(gè)品牌，每一個(gè)我都吃過(guò)，吃一家倒一家。”
吃客萬(wàn)萬(wàn)曾是自助餐廳愛(ài)好者，她告訴記者，地處武林廣場(chǎng)的瑞豪中心酒店，是幾乎每個(gè)自助餐廳愛(ài)好者都會(huì)來(lái)簽到的地方。
萬(wàn)萬(wàn)至今你是否還記得2013年海盜天堂自助餐廳開(kāi)業(yè)時(shí)的盛況，“每個(gè)檔口的大廚都忙得像打仗一樣。”而在海盜天堂之前，這里已經(jīng)有過(guò)兩次開(kāi)業(yè)經(jīng)歷，都與自助餐廳有關(guān)。
另一方面，就目前來(lái)看，杭州人的普遍觀念仍然是到高星級(jí)酒店吃自助餐廳。
凱悅酒
